salmonelose é uma intoxicação alimentar causada por uma infecção bacteriana conhecida como salmonela. É uma das intoxicações alimentares mais comuns e afeta milhões de pessoas todos os anos, principalmente no verão. Causa grandes danos ao sistema digestivo e à corrente sanguínea, por isso a pessoa infectada apresenta sintomas como diarreia, febre e vômito É importante conhecer as medidas a serem evitadas salmonelose e vá ao médico assim que os primeiros sintomas forem detectados. Na Onsalus explicamos os sintomas, causas e tratamento da salmonelose
Sintomas de salmonelose
A
Salmonella costuma apresentar seus primeiros sinais após o período de incubação, ou seja, entre 8 e 72 horas após a infecção. Entre os danos que ela envolve no sistema digestivo, está a gastroenterite, que geralmente não leva a complicações, mas pode ser mais perigosa em crianças e idosos. A doença pode durar entre 2 e 7 dias, e os sintomas são geralmente leves, embora em alguns casos possa ser fatal devido à maior gravidade da doença devido à desidratação grave causada por diarréia ou síndrome de Reiter. Esta última, também conhecida como artrite reativa, pode causar artrite, problemas urinários e olhos vermelhos. Os mais comuns sintomas de salmonela são:
- Nausea e vomito.
- Diarreia leve ou grave.
- Dor de estomago.
- Dor de cabeça.
- Dores musculares.
- Sangue nas fezes.
- Febre e calafrios.
Causas da salmonelose
A principal causa de contrair salmonelose é o contato com alimentos infectados com a bactéria.
- Ovos O consumo de ovos crus, sem serem fritos ou cozidos, também pode causar contaminação. Isso ocorre porque a galinha infectada produz os ovos diretamente com a bactéria Salmonella. Além disso, os produtos feitos de ovos, como maionese e outros molhos, podem causar infecção.
- Carne crua, aves e frutos do mar. As carnes podem ser contaminadas durante o processamento pelo contato com fezes. No caso dos mariscos, é provável que tenham estado em contacto com água contaminada com a bactéria.
- Frutas e legumes Estes alimentos podem ser lavados com água contaminada com a bactéria salmonelose. Se esses alimentos não forem cozidos para consumo, o que pode ser muito comum no caso de saladas, a bactéria pode ser transmitida aos humanos.
Além dos alimentos contaminados, existe também o risco de uma pessoa contaminada infectar outra por contato, inclusive ao manusear alimentos ou tocar em algo que será usado posteriormente por outra pessoa. A bactéria Salmonella também pode estar presente em animais domésticos, pois pode ser encontrada nos alimentos com que se alimentam, como forragens, facilitando o contágio de animais vivos para humanos.
Tratamento da salmonelose
Nos casos em que a infecção é considerada leve, é comum manter a pessoa hidratada através de suplementos alimentares como potássio, cloreto e sódio. Em casos mais graves, onde os sintomas são mais intensos, a hospitalização pode ser necessária. Medicamentos comumente administrados para tratar a salmonelose são antidiarreicos, para aliviar cólicas, e antibióticos no caso que a Salmonella seja encontrada na corrente sanguínea ou se o caso for considerado grave. Além disso, cuidados especiais devem ser tomados com a dieta que é seguida durante o processo de recuperação:
- Liquid É um dos passos mais importantes. Diarréia e vômito podem causar desidratação, portanto, beber água com frequência evitará que isso ocorra. Líquidos como chá e caldos sem gordura podem ser consumidos, além da água. Por outro lado, a cafeína deve ser evitada porque contribui para a desidratação.
- Alimentos moles Quando os sintomas melhorarem, especialmente a diarreia, você pode começar a incorporar uma dieta leve, composta de arroz cozido ou assado, batata, cenoura, peixe e frango. Isso ajudará o corpo a recuperar nutrientes e se sentir melhor.
Fatores de risco e prevenção
Alguns dos fatores de risco para salmonelose são os seguintes:
- Viaje para lugares onde o saneamento é mais precário e a infecção tende a ser mais comum, como países em desenvolvimento. Da mesma forma, esses países podem ter más condições de higiene que facilitam o contágio.
- Viver ou ter contato frequente com animais, principalmente aves e répteis.
- Pessoas que têm um sistema imunológico fraco, por exemplo, aqueles que sofrem de AIDS ou malária, entre outros.
- Use carne crua, aves e ovos regularmente.
Por outro lado, podemos levar em conta medidas de prevenção para evitar a propagação da salmonelose. Em muitas ocasiões, ocorre a chamada contaminação cruzada. Isso ocorre quando eles manipulam alimentos contaminados, entram em contato com outros alimentos sem a devida higiene, ou seja, sem lavar as mãos. Por isso, lavar as mãos antes de entrar em contato com qualquer alimento é essencial como medida preventiva, além de cozinhar os alimentos. Algumas das médias que podemos ter em mente são:
- Não lave a parte externa dos ovos. Isso faz com que os poros da casca se abram, permitindo que as bactérias entrem no interior. Quando cozinhamos um ovo e a casca do ovo entra em contato com ele, por exemplo, quando o ovo é quebrado, devemos retirar a casca e cozinhá-lo bem, derramando óleo fervente sobre ele. Além disso, devemos cozinhar a gema derramando óleo por cima no caso do ovo frito.
- No caso de fazer maionese caseira, ela não deve ficar muito tempo fora da geladeira ou armazenada por mais de 24 horas. Por isso, é melhor consumir maionese embalada, que é feita com ovos pasteurizados.
- Lave as mãos quando for cozinhar e limpe bem os utensílios e o espaço que foi utilizado, como mesas ou bancadas.
Este artigo é meramente informativo, no ONsalus.com não temos autoridade para prescrever tratamentos médicos ou fazer qualquer tipo de diagnóstico. Convidamos você a ir a um médico no caso de apresentar qualquer tipo de condição ou desconforto.
