O porco ibérico é uma raça autóctone da Península Ibérica, muito valorizada pela qualidade dos produtos dela obtidos (presuntos, lombos, chouriço, ombros, etc.).
Ao contrário de outras raças que estão mais acostumadas a serem criadas em fazendas intensivas, esses animais podem viver perfeitamente ao ar livre nos prados, alimentando-se de bolotas e ervas. Hoje, os enchidos e presuntos de porco ibérico são conhecidos internacionalmente pela infiltração de gordura que confere aos seus produtos um sabor requintado.
Continue lendo este artigo em nosso site para saber tudo sobre Suinocultura Ibérica.
Características do porco ibérico
Se quer dedicar-se à criação do porco ibérico é essencial que conheça as características que tornam esta raça única e especial:
- Raça bruta que se adapta a condições de exploração extensiva.
- Tamanho e peso médios que podem variar entre 100 e 150 kg para fêmeas e 150 e 200 kg para machos.
- Cor que vai do preto ao retinto (cor avermelhada).
- Músculos bem desenvolvidos nas costas, costas e patas traseiras
- Focinho comprido, orelhas pontudas e membros finos.
- Capacidade de infiltração de gordura em sua musculatura, tornando o sabor e a textura de sua carne muito apreciados.
La dehesa, criadouro do porco ibérico
O montado é uma floresta mediterrânica formada por grandes extensões de relva e árvores separadas umas das outras (principalmente azinheiras ou sobreiros), destinados à pecuária, à caça ou à utilização de recursos florestais. É típico do sudoeste e oeste da península (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, parte de Portugal…). Tem grande importância econômica em áreas rurais que vivem de atividades agrícolas. É o local ideal para a criação do porco ibérico.
Ciclo de vida
A fêmea engravida entre 8 e 12 meses e pesa 65 kg. Eles são quase sempre cobertos por acasalamento natural em agosto, fevereiro-março ou novembro-dezembro.
Apesar de viverem de forma extensiva, os animais costumam ter pequenos estábulos ou baias onde podem parir e criar os leitões. As fêmeas recebem suplementos alimentares energéticos, pois vivem extensivamente.
As fêmeas de porcos ibéricos têm um período de gestação de três meses, três semanas e três dias. Eles geralmente têm uma ninhada entre 4 e 6 leitões. A partir do nascimento do animal, o porco passará pelos seguintes períodos:
- Período de monta: desde o nascimento do leitão até deixar de beber leite da mãe. Atingem um peso de 23 kg.
- Período de reprodução: alimentam-se de rações de baixa energia e ricas em fibras, com o objetivo de ter uma boa estrutura óssea e muscular. É dividido em duas fases: a primeira vai de 23kg a 58kg (chama-se porco), e a segunda de 58kg a 104kg (chama-se primal).
- Período de engorda: este é o último período antes do abate do porco, e ele engorda com um tipo de ração ou outro.
Tipos de isca
Esses animais podem ser classificados de acordo com o tipo de alimentação que recebem durante o período de engorda.
- Porco ibérico alimentado com bolota: alimentam-se de bolotas e gramíneas do montado por um período mínimo de 60 dias. A idade mínima para abate é de 14 meses e com peso de engorda de 46kg alimentando-se de bolotas.
- Porco recebo ibérico: também se alimenta de bolotas e gramíneas do dehesa durante 60 dias, mas termina a engorda à base de cereais. A idade mínima é a mesma da anterior e o peso ganho com bolotas é de 29 kg.
- Porco ibérico alimentado com gordura: alimenta-se de cereais em locais fechados. É abatido com idade mínima de 10 meses. Em alguns casos, se o porco estiver no montado há pelo menos 2 meses, será chamado de “cebo de campo”.
Denominações de origem
Em Espanha existem quatro denominações de origem do presunto ibérico reconhecidas pela legislação europeia. São áreas de grande tradição que se encarregam de verificar se seus produtos atendem a uma série de características de qualidade. São as seguintes:
- Iberian Ham D. O. Presunto de Huelva
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa da Extremadura
